1958 Istanbul doğumlu Şarhon’un, Boğaziçi Üniversitesi İngiliz Dili ve Edebiyatı bölümünden Lisans, aynı üniversitenin Sosyal Psikoloji bölümünden ve Reading University (İngiltere) Uygulamalı Dilbilim bölümünden Yüksek Lisans dereceleri vardır. Her iki Master tezini de Judeo-Espanyol (Ladino) dili üzerine yazmıştır. 1984 ila 2003 yılları arasında Boğaziçi Üniversitesi Yabancı Diller Yüksek Okulunda öğretim görevlisi olarak çalışmıştır. 2003 yılında emekliye ayrılmış ve halen genel koordinatörlüğünü yürüttüğü Sefarad Kültürü Araştırma Merkezini kurmuştur. Haftalık Şalom gazetesinin Judeo-Espanyol bölümünün sorumlusu ve dünyanın tek aylık tamamı Judeo-Espanyolca olan gazetesi El Amaneser’in de editörü olan Şarhon’a, 2011 yılında dünya kültürüne ve Judeo-Espanyol’un korunmasına olan katkılarından dolayı Fransız Kültür Bakanlığı tarafından ChevalierdesArts et desLettres de la RépubliqueFrançaise madalyası layık görülmüştür.

Şarhon aynı zamanda Türk-Sefarad müziğinin en otantik temsilcileri sayılan Los Pasharos Sefaradis grubunun da kurucusu, solistlerinden biri ve sunucusudur. Grubun yayınlanmış 8 albümü bulunmaktadır.